米国発のスタートアップ企業、ATOMO COFFEE社が農業製品をアップサイクルし、コーヒー豆を使わない本格サステナブルエスプレッソ粉「ATOMO COFFEE」を世界で初じめて*開発しました。この度、同社は日本での発売を発表し、2024年8月27日（火）よりash zero waste cafe & bar（æ）にて、日本で初めて販売・提供を開始します。
出典：PRTIMES
事業背景
米国発のスタートアップ企業、ATOMO COFFEE社は、環境に優しいエスプレッソ粉*²「ATOMO COFFEE」を開発しました。この製品は、従来のコーヒー生産に伴う多量の二酸化炭素排出、水の使用、森林伐採などの環境負荷を大幅に削減します。具体的には、従来のコーヒー栽培と比べて二酸化炭素排出量を83％、土地利用を70％削減します。
また、気候変動により2050年までにコーヒー栽培地域が劇的に減少すると予想される「2050年コーヒー問題」にも対応しています。アップサイクルされた原料やスーパーフードを活用することで、ATOMO COFFEE社はよりサステナブルな選択肢を提供し、持続可能な食品システムの発展に貢献しています。
ATOMO COFFEE の特徴
米国発のスタートアップ企業、ATOMO COFFEE社は、リバースエンジニアリングの手法を用いてコーヒー豆の分子を徹底的に分析し、通常は廃棄されるデーツの種子などの材料をアップサイクルしています。さらに、レモンやグアバなどの植物由来の成分と組み合わせることで、コーヒーの分子構造を再現した環境に優しいエスプレッソ粉*²「ATOMO COFFEE」を開発しました。
この豆を使わないエスプレッソ粉*²は、酸味が少なく、抗酸化作用が豊富でクリーンなカフェインが含まれています。香り、ボディ、色、味、そしてカフェインの5大要素を解析し、最適化することで、コーヒー豆を使わずにコーヒーの見た目と味わいを再現することが可能です。植物性原料によるコーヒーフレーバーの香味開発については、複数の特許を出願中です。
現在、アメリカでは自宅で楽しめるドリップタイプと、店頭で楽しめるエスプレッソの2種類が提供されています。
日本での提供・販売
米国発のスタートアップ企業、ATOMO COFFEE社は、2024年8月27日（火）より、「zero-waste」（廃棄物ゼロ）をコンセプトとしたカフェ＆バー「æ(ash)」にて「ATOMO COFFEE」の提供・販売を開始します。æ (ash) [zero-waste cafe & bar]では、メニューから内装、食器類、オペレーションに至るまで、あらゆる側面で廃棄物を出さない取り組みが行われています。ここで、農業廃棄物をアップサイクルした「ATOMO COFFEE」の本格的なエスプレッソの味わいを楽しみながら、環境に優しいひと時を過ごすことができます。
ATOMO COFFEE CEO Andy Kleitschよりコメント
「ash zero waste cafe & bar（æ）との提携により、「ATOMO COFFEE」を日本でローンチ出来たことを大変光栄に思います。日本の豊かなコーヒー文化と品質へのこだわりは、『味にこだわりながら、環境に優しい代替品を提供することでコーヒー業界を変革する』という私たちのミッションと一致しています。米国外初のパートナーシップである本提携を通じて、日本のコーヒーファンの皆様にATOMO COFFEE社のサステナブルな体験をお届けできることを楽しみにしています。私たちはこのグローバル展開の新しい章を心待ちにしています。」
PRTIMESより
* ¹特許技術であるクロスメイラード反応を使った製法により、本格的なコーヒーに近いフレーバー飲料を、 コーヒー豆以外の原料から製造していることが世界初（自社調べ）
* ²コーヒー飲料等の表示に関する公正競争規約及び施行規則 に準じて、コーヒー豆を使用していないため「エスプレッソ粉」と表現
æ [zero-waste cafe & bar]提供メニュー
■ATOMOエスプレッソ：530円（税抜）
■ATOMOマキアート：630円（税抜）
■ATOMOラテ（ホット・アイス）：670円（税抜）
日本発売商品ラインナップ
■Espresso Grounds（店舗での提供のみ）
商品名：Coachella Latte Blend-REGULAR (Espresso Grounds)
内容量： 453g
商品名：Coachella Latte Blend-DECAF (Espresso Grounds)
内容量： 453g
店舗情報
| 名称 | zero-waste cafe & bar |
| 住所 | 東京都渋谷区神南1-5-2 川村ビル1F GoogleMap |
| 営業時間 | 10時-23時（当面の間火曜休） *完全キャッシュレス会計 |
| URL | https://www.instagram.com/ash_jinnan/ https://www.facebook.com/ash.jinnan |
出典：PRTIMES
